Sapori zagarolesi: le sarzefine
Sabato 18 Gennaio torna il consueto appuntamento annuale con l'eccellenza gabina
Sabato 18 Gennaio, alle ore 20.00, il Cantinone di Palazzo Rospigliosi Zagarolo, dimora storica del Lazio ospiterà la consueta cena annuale a base dell’eccellenza gastronomica di Zagarolo, le Sarzefine.
Dal 2017 le Sarzefine sono state inserite nell’Arca del Gusto Slow Food. Quest’ultimo progetto seleziona e cataloga in tutto il pianeta i prodotti agroalimentari di qualità a rischio di estinzione. Oggi i prodotti segnalati sono oltre 2.000 in più di 120 paesi.
A questo link trovate la pagina dedicata alle sarzefine: https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/sarzefine-di-zagarolo/
“Le sarzefine nascono in condizioni particolari con una coltivazione attenta nei terreni più profondi in modo tale da favorire il completo sviluppo della radice - spiega il Sindaco di Zagarolo, Lorenzo Piazzai. - E' un prodotto prezioso, antico e molto raro: si tratta di una verdura commestibile dalla lunga radice carnosa e bianca. Il riconoscimento di Slow Food pone il nostro territorio nel ruolo di protagonista tra le eccellenze gastronomiche italiane. Desidero ringraziare il Comitato San Martino, i volontari e le associazioni per l'organizzazione di tutti quegli eventi che hanno come fine la conoscenza delle tradizioni enogastronomiche e della cultura del cibo di Zagarolo".
Le radici, ben lavate e ridotte a pezzetti di 5-10 cm, si mettono in un tegame con olio, aglio, prezzemolo, pomodoro, sale e peperoncino unitamente a salsicce o baccalà e si lasciano cuocere a fuoco lento.
Si consiglia di accompagnarle con un robusto vino rosso.
Prenotazioni per la cena di Sabato 18 Gennaio: 333 6169980
